寿司卷（ shoù sī juǎn ）是日本料理---寿司的一种，主要使用寿司卷帘将用海苔包好的一条寿司卷成卷状，并用刀切成块状的食品。寿司又称四喜饭，是日本料理中最具代表性的料理之一。日本的寿司就像中国的饺子，不同的是中国的饺子由多种馅儿组成，而寿司是由多种鱼组成。
主料：干米饭，最好做米饭时加些油．
寿司醋，没有就用白醋．用于拌米饭．
蔬菜：如黄瓜条，萝卜条，莴苣条等质地脆的蔬菜，事先腌一下．好切的都可以．
也可加水果条，如苹果等．
鸡蛋皮或炒熟鸡蛋碎，金枪鱼罐头等．
最重要的是片状的紫菜，有专门的寿司紫菜．
工具为寿司帘子，竹制．里面要垫一层干净的纱布．