红烧沙光鱼是江苏省的传统名菜，属于苏菜系。色泽酱红，肉质鲜嫩，口味咸中带酸，味美爽。
制作步骤：
1.将沙光鱼洗净，用洁布吸于水分，放盘内，加入葱段5克、姜片5克、酱油15克、绍酒5克，浸渍2分钟。
2.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至六七成热时，将鱼放入炸约2分钟，至鱼面呈金黄色捞出，沥去油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油烧热，
放入葱段5克、姜片5克炸香，投入沙光鱼，加入绍酒20克、酱油60克、精盐、白糖、糖色和清水500克，盖上锅盖。
旺火烧沸后，再移小火烧约10分钟，用旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋入芝麻油即成。